제과점 사업 시작하는 방법: 홈베이커리, 온라인, 매장

제과점 사업을 시작하려면 판매 방식을 고르고(집, 픽업이나 배달을 위한 온라인, 마켓, 도매, 또는 매장), 지역 식품 당국에 등록하고 식품 안전 및 알레르기 규정을 따르세요. 그리고 모든 레시피의 원가를 계산해 마진을 붙여 가격을 정하고, 주문을 쉽게 만들고, 단골 고객 층을 쌓으세요. 집중된 메뉴로 작게 시작해서, 수요가 입증되면 규모를 키우세요.

식품 안전 등록과 규정은 나라와 지역마다 크게 다릅니다. 따라서 이 가이드의 규제 관련 내용은 정답이 아니라 현지에서 확인해야 할 질문 목록으로 여기세요.

1단계: 제과점 모델 고르기

많은 제과사가 집이나 마켓에서 시작해서, 무엇이 팔리는지 알게 된 뒤에 상업용 주방이나 점포로 옮겨 갑니다.

2단계: 식품 안전과 사업 규정 확인하기

이 단계는 건너뛰면 안 됩니다. 팔기 전에 지역 식품 당국이나 시청에 다음을 확인하세요.

• 식품 사업자로 등록해야 하는지, 한다면 어떻게 해야 하는지.
• 집의 주방을 쓸 수 있는지, 그리고 어떤 검사가 적용되는지.
• 본인과 직원에게 요구되는 식품 위생 교육.
• 판매하는 제품의 알레르기 표시와 정보 규정. 온라인 주문에 대한 것도 포함됩니다.
• 포장 식품의 표시 규정(원재료, 유통기한, 중량).
• 사업자 등록, 세금, 보험. 회계사나 사업 자문가에게 물어보세요.

첫날부터 기록을 남기세요. 청소 일정, 냉장고 온도, 공급업체 정보, 레시피별 알레르기 정보가 포함됩니다. 많은 당국이 이를 요구하며, 여러분과 고객을 모두 보호해 줍니다.

3단계: 집중된 메뉴 만들기

짧은 메뉴가 생산, 원가 계산, 판매가 더 쉽습니다. 가장 잘 만드는 제품, 그리고 내가 판매할 방식에 맞게 잘 이동하거나 잘 보관되는 제품부터 시작하세요. 그다음 테스트하세요.

• 친구, 이웃, 동료에게 샘플을 주고 솔직한 피드백을 요청하세요.
• 작은 배치를 마켓에 가져가거나, 선주문 드롭을 열어서 무엇이 가장 먼저 매진되는지 보세요.
• 만들기도 느리고 팔리기도 느린 제품은 빼세요.

4단계: 레시피별 원가 계산하기

제과점이 힘겨워하는 지점이 바로 가격 책정입니다. 제품마다 다음을 계산하세요.

1. 재료비: 배치당 각 재료의 원가를 생산 개수로 나눈 값.
2. 포장재: 상자, 봉투, 라벨, 케이크 보드.
3. 에너지: 오븐 사용 시간은 쌓입니다.
4. 인건비: 만들고, 장식하고, 포장하는 데 든 내 시간을 실제 시급으로 계산.
5. 간접비: 장비, 보험, 수수료, 마케팅, 소프트웨어의 일부.

그 위에 마진을 더하세요. 그다음 지역 가격과 비교해서 합리적인 범위에 있는지 확인하세요. 맞춤 케이크는 디자인 시간과 상담 시간도 가격에 넣고, 날짜를 확보하기 위해 선금을 받으세요. 재료를 산 뒤에 막판 취소가 생기는 것을 막아 줍니다.

5단계: 장비와 주방 준비하기

메뉴와 물량에 맞춰 장비를 고르세요. 오븐 용량, 믹서, 틀, 식힘망, 보관 용기, 냉장 공간, 라벨링 도구가 여기에 해당합니다. 판매용 재료는 따로 보관하고 명확하게 표시하세요. 특히 알레르기 유발 성분은 더 주의하세요. 중고 업소용 장비는 신중하게 고르고, 물량이 정당화될 때만 사세요.

6단계: 주문을 쉽게 만들기

여기저기 흩어진 메시지로 주문을 받으면 세부 사항이 빠지고 실수가 생깁니다. 고객은 무엇을 살 수 있는지, 가격이 얼마인지, 언제 픽업하거나 배달받을 수 있는지, 무엇이 들어 있는지를 알고 싶어 합니다. 선택지는 다음과 같습니다.

• 간단한 웹사이트: 메뉴, 가격, 알레르기 정보, 픽업과 배달 정보, 주문 또는 문의 양식을 담습니다. 소규모 비즈니스 웹사이트 만드는 방법을 참고하세요.
• 선주문 날짜: 마감일까지 주문을 받고, 주문에 맞춰 굽기 때문에 낭비가 줄어듭니다.
• 온라인 상점: 정기 품목에 대해 결제 시 결제가 이루어집니다. 온라인 스토어 만드는 방법에서 상점 플랫폼과 직접 만드는 방식을 비교합니다.
• 케이크 문의 양식: 날짜, 인분 수, 맛, 디자인 아이디어, 사진, 식이 제한 사항을 묻는 양식을 만들어 한 번의 답장으로 견적을 낼 수 있게 합니다.
• 픽업 시간대: 모든 사람이 한꺼번에 오지 않도록 합니다. 예약 앱을 가볍게 적용한 형태입니다.

7단계: 고객 찾기

• 동네부터: 친구, 이웃, 직장, 커뮤니티 모임, 학부모 모임.
• 마켓과 행사: 피드백을 얻고 팬층을 만드는 좋은 방법입니다.
• 사진: 베이킹은 시각적입니다. 고객이 쓰는 소셜 플랫폼에 빵 사진을 자주 올리세요.
• 지도와 리뷰 등록: 근처 사람들이 나를 찾을 수 있도록 하세요.
• 동네 카페와 가게: 도매나 위탁 판매를 위해.
• 단골 고객: 이번 주에 무엇을 굽는지 알려 주는 선주문 목록이나 뉴스레터.

8단계: 일상 운영하기

• 생산 계획: 확정된 주문을 바탕으로 매번 굽는 날의 계획을 세웁니다.
• 재고 추적: 재료와 포장재를 추적해서 굽는 도중에 떨어지지 않게 하세요. 스프레드시트로는 부족해지면 재고 관리 앱 만드는 방법을 참고하세요.
• 주문 기록: 날짜, 알레르기 정보, 픽업 시간, 결제 상태를 기록합니다.
• 식품 안전 기록: 현지 규정에서 요구하는 대로 남기세요.

드는 비용

주요 비용 요인은 다음과 같습니다.

• 주방: 집을 쓰는지, 상업용 주방을 시간제로 빌리는지, 점포를 얻는지.
• 장비: 물량에 따라 늘어납니다.
• 재료와 포장재: 품목마다 계속 발생합니다.
• 등록, 교육, 보험: 지역에 따라 다릅니다.
• 마켓 부스나 행사 참가비.
• 웹사이트, 결제 수수료, 주문 도구.
• 점포 비용(임대료, 공과금, 인테리어, 직원): 매장을 열 경우.

흔한 실수

• 식품 안전 규정을 확인하기 전에 판매하기.
• 재료비만 기준으로 가격을 정하고 인건비, 포장재, 에너지를 잊기.
• 메뉴를 너무 크게 만들기. 낭비가 늘고 생산이 느려집니다.
• 맞춤 주문에 선금을 받지 않기.
• 알레르기 정보가 불분명하기. 고객을 위험에 빠뜨리고, 나에게는 법적 위험이 됩니다.
• 너무 일찍 점포를 열기. 무엇이 얼마나 팔리는지 알기 전입니다.

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자주 묻는 질문