Kaip pradėti kepyklos verslą: iš namų, internetu ar parduotuvė

Norėdami pradėti kepyklos verslą, pasirinkite, kaip parduosite (iš namų, internetu atsiėmimui ar pristatymui, turguose, didmenomis ar iš parduotuvės), užsiregistruokite vietos maisto priežiūros institucijoje, laikykitės maisto saugos ir alergenų taisyklių, apskaičiuokite kiekvieno recepto kainą su marža, tada padarykite užsakymą paprastą ir sukurkite pastovių klientų grupę. Pradėkite smulkiai su sutelktu meniu ir plėskitės, kai paklausa pasitvirtina.

Registracija ir maisto saugos taisyklės labai skiriasi pagal šalį ir regioną, todėl visą šiame vadove pateikiamą informaciją apie reglamentavimą laikykite klausimų sąrašu, kurį reikia patikrinti vietoje, o ne atsakymais.

1 žingsnis. Pasirinkite kepyklos modelį

Daugelis kepėjų pradeda namuose ar turguose, o vėliau persikelia į komercinę virtuvę ar patalpas, kai žino, kas parduodama.

2 žingsnis. Patikrinkite maisto saugos ir verslo taisykles

To nevalia praleisti. Prieš pardavinėdami, sužinokite vietos maisto priežiūros institucijoje ar savivaldybėje:

• Ar ir kaip privalote registruotis kaip maisto verslas.
• Ar galite naudoti namų virtuvę ir kokie patikrinimai taikomi.
• Kokio maisto higienos mokymo tikitės iš jūsų ir darbuotojų.
• Alergenų ženklinimo ir informavimo taisykles už tai, ką parduodate, įskaitant internetinius užsakymus.
• Supakuoto maisto ženklinimo taisykles (sudėtis, galiojimo data, svoris).
• Verslo registraciją, mokesčius ir draudimą – pasikonsultuokite su buhalteriu ar verslo patarėju.

Nuo pirmos dienos vedkite įrašus: valymo grafikus, šaldytuvo temperatūras, tiekėjų duomenis ir alergenų informaciją kiekvienam receptui. Daugelis institucijų to tikisi, ir tai apsaugo jus bei jūsų klientus.

3 žingsnis. Sudarykite sutelktą meniu

Trumpą meniu lengviau pagaminti, apskaičiuoti ir parduoti. Pradėkite nuo kepinių, kuriuos geriausiai mokate gaminti ir kurie pakankamai ilgai išlieka tinkami tokiam pardavimo būdui, kokį pasirinkote. Tada išbandykite:

• Duokite pabandyti draugams, kaimynams ir kolegoms bei paprašykite sąžiningo atsiliepimo.
• Nuneškite nedidelę partiją į turgų ar pasiūlykite išankstinio užsakymo dieną, kad pamatytumėte, kas išparduodama pirmiausia.
• Atsisakykite gaminių, kurie lėtai gaminami ir lėtai parduodami.

4 žingsnis. Apskaičiuokite kiekvieno recepto kainą

Kainodara – kur daugelis kepyklų susiduria su sunkumais. Kiekvienam gaminiui:

1. Ingredientai – kiekvieno ingrediento kaina partijai, padalyta iš gaminių skaičiaus.
2. Pakuotė – dėžutės, maišeliai, etiketės, tortų pagrindai.
3. Energija – orkaitės laikas susideda.
4. Darbas – jūsų laikas gaminant, dekoruojant ir pakuojant, tikru valandiniu įkainiu.
5. Bendrosios išlaidos – dalis įrangos, draudimo, mokesčių, rinkodaros ir programinės įrangos.

Pridėkite maržą. Tada palyginkite su vietinėmis kainomis, kad įsitikintumėte, jog esate protingame diapazone. Užsakomiems tortams įskaitykite ir dizaino laiką bei konsultacijas, ir paimkite avansą, kad užtikrintumėte datą – tai apsaugo nuo paskutinės akimirkos atšaukimų po to, kai jau nupirkote ingredientus.

5 žingsnis. Paruoškite įrangą ir virtuvę

Suderinkite įrangą su meniu ir apimtimi: orkaitės talpa, maišytuvas, formos, aušinimo grotelės, laikymo indai, šaldytuvo vieta ir žymėjimo priemonės. Parduodamus ingredientus laikykite atskirai ir aiškiai pažymėtus, ypač alergenus. Komercinę įrangą iš antrų rankų pirkite atsargiai ir tik tada, kai apimtis to pateisina.

6 žingsnis. Padarykite užsakymą paprastą

Užsakymų priėmimas per išsibarsčiusias žinutes veda prie praleistų detalių ir klaidų. Klientai nori matyti, kas yra, kiek tai kainuoja, kada gali atsiimti ar gauti pristatymą ir kas įeina į gaminį. Galimybės:

• Paprasta svetainė su meniu, kainomis, alergenų informacija, atsiėmimo ir pristatymo duomenimis bei užsakymo ar užklausos forma. Žr. kaip sukurti mažos įmonės svetainę.
• Išankstinių užsakymų dienos – priimkite užsakymus iki tam tikro termino, kepkite pagal užsakymą ir mažinkite atliekas.
• Internetinė parduotuvė su mokėjimu apmokėjimo metu nuolatinėms prekėms. Kaip sukurti internetinę parduotuvę palygina parduotuvių platformas su savo svetainės kūrimu.
• Tortų užklausos forma, kuri klausia datos, porcijų skaičiaus, skonių, dizaino idėjų, nuotraukų ir mitybos poreikių, kad galėtumėte atsakyti vienu pranešimu.
• Atsiėmimo laikai, kad žmonės neatvyktų visi vienu metu – lengva rezervavimo programėlės versija.

7 žingsnis. Raskite klientų

• Pirmiausia vietoje: draugai, kaimynai, darbovietės, bendruomenės grupės, mokyklų grupės.
• Turgūs ir renginiai – geras būdas gauti grįžtamojo ryšio ir sekėjų.
• Nuotraukos – kepimas yra vizualus; reguliariai skelbkite savo kepinius socialiniuose tinkluose, kuriuos naudoja jūsų klientai.
• Žemėlapių ir atsiliepimų katalogai, kad žmonės netoliese galėtų jus rasti.
• Vietinės kavinės ir parduotuvės didmenai ar komisiniam pardavimui.
• Pastovūs klientai – išankstinių užsakymų sąrašas ar naujienlaiškis, kuriame pranešate, kas kepama šią savaitę.

8 žingsnis. Vykdykite kasdienę veiklą

• Gamybos planas kiekvienai kepimo dienai, sudarytas pagal patvirtintus užsakymus.
• Atsargų sekimas ingredientams ir pakuotei, kad neišsektumėte kepant. Žr. kaip sukurti atsargų valdymo programėlę, jei skaičiuoklė nebeužtenka.
• Užsakymų įrašai su datomis, alergenais, atsiėmimo laikais ir mokėjimo statusu.
• Maisto saugos įrašai, kaip reikalaujama vietoje.

Kiek tai kainuoja

Pagrindiniai veiksniai:

• Virtuvė – naudojate namus, nuomojatės komercinę virtuvę valandomis ar turite patalpas.
• Įranga – auga kartu su apimtimi.
• Ingredientai ir pakuotė – nuolatiniai, kiekvienam gaminiui.
• Registracija, mokymai ir draudimas – priklauso nuo vietos.
• Turgaus stendo ar renginio mokesčiai.
• Svetainė, mokėjimų mokesčiai ir užsakymo įrankiai.
• Patalpų išlaidos (nuoma, komunaliniai, įrengimas, darbuotojai), jei atidarote parduotuvę.

Dažniausios klaidos

• Pardavimas prieš patikrinant maisto saugos taisykles.
• Kainos nustatymas tik pagal ingredientus ir darbo, pakuotės bei energijos pamiršimas.
• Per didelis meniu, o tai reiškia daugiau atliekų ir lėtesnę gamybą.
• Jokių avansų už užsakomus gaminius.
• Neaiški alergenų informacija, kuri kelia pavojų klientams ir teisinę riziką jums.
• Per anksti atidaryta patalpa, kol nežinote, kas parduodama ir kokiu kiekiu.

Kepyklos svetainės ir užsakymo formos kūrimas su Mythex

Mythex yra DI programėlių kūrimo įrankis: aprašote, ko norite, pokalbyje, o jis sukuria veikiančią svetainę ar žiniatinklio programą su peržiūra ir ją publikuoja. Kepyklai tai gali būti svetainė su jūsų meniu ir alergenų pastabomis, išankstinio užsakymo forma su atsiėmimo dienomis, išsaugomomis duomenų bazėje, ar tortų užklausos forma, kuri renka nuotraukas ir duomenis. Pradiniai užklausimai yra kepyklos svetainės kūrimo įrankyje, kepyklos internetinės parduotuvės kūrimo įrankyje ir užsakomų tortų kainų programėlės kūrimo įrankyje. Mokėjimai internetu naudoja jūsų pačių Stripe paskyrą; Stripe receptas parodo, kaip agentas tai nustato.

Klausimai