Com començar un negoci de food truck: passos, costos i errors a evitar

Per començar un negoci de food truck, construeix una carta curta que puguis servir ràpidament, prova-la en mercats o pop-ups abans de comprar res de gran, esbrina exactament què exigeix la teva ciutat als venedors d'menjar ambulant i, després, busca un vehicle i una cuina base que compleixin aquestes normes. Després, assegura't uns quants punts de venda fiables i esdeveniments privats, i fes un seguiment del que es ven i on.

Un food truck sembla més barat que un restaurant, i sovint ho és. Però el vehicle, els permisos i la cerca de bons punts de venda enganyen molts propietaris novells. La majoria del risc es pot reduir abans de comprometre's.

Comença per la carta, no pel vehicle

La cuina d'un food truck és petita i cada minut de cua costa vendes. Dissenya la carta tenint-ho en compte:

• Mantén-la curta. Entre quatre i sis plats que puguis preparar ràpidament i de manera constant.
• Comparteix ingredients entre plats perquè portis menys estoc i malbaratis menys.
• Cronometra cada plat des de la comanda fins que el lliures. Un plat lent limitarà quanta gent pots atendre en un dinar de molta feina.
• Coneix el cost per ració. Suma cada ingredient i l'embalatge. El preu ha de cobrir això, més la mà d'obra, el combustible, les taxes de parada i les despeses generals.
• Ofereix alguna cosa que la gent recordi. Una identitat clara és més fàcil de promocionar que una carta àmplia.

Prova abans de comprar

La manera més barata d'aprendre és vendre menjar abans de tenir un vehicle:

• Parada de mercat o pop-up amb carpa en un mercat de cap de setmana.
• Càtering per a un esdeveniment privat per a amics, una oficina o un grup comunitari.
• Col·laboracions amb una cerveseria, una cafeteria o un bar que no tingui cuina.
• Temps en una cuina compartida o comercial per executar la carta a volum.

Observa què es ven, quina cua es forma, a quins preus la gent dubta i què se t'acaba. Anota-ho cada vegada. Aquestes dades són la base del teu pla de negoci.

Esbrina aviat les normes locals

Aquest és el pas que més sovint retarda o acaba amb un food truck, i és el que més varia. Abans de gastar en un vehicle, pregunta a les autoritats locals:

• Quin registre i quina aprovació de seguretat alimentària necessita un negoci d'menjar ambulant?
• Què ha de tenir el vehicle: ventilació, dipòsits d'aigua, rentamans, revisions de gas o elèctriques?
• Necessites una cuina base fixa o comissariat per a emmagatzematge, preparació i neteja?
• On tens permès vendre? Molts llocs restringeixen la venda al carrer o exigeixen un permís per ubicació.
• Quina formació en higiene alimentària necessites tu i el personal?
• Quina assegurança s'exigeix: per al vehicle, responsabilitat civil i per als empleats?

Obté les respostes per escrit sempre que sigui possible, i fes que un assessor revisi qualsevol cosa que no tinguis clara. Les normes poden ser diferents entre municipis veïns.

Aconsegueix un camió (o un remolc)

Les teves opcions, aproximadament de menor a major cost inicial:

El que determina el cost: l'antiguitat i l'estat del vehicle, l'equipament de cuina que necessiti la teva carta, l'energia (generador, bateries o connexió), els sistemes de seguretat contra gas i incendis, i el rebotiguer exterior. Fes inspeccionar el vehicle i la cuina abans de comprar. Un camió barat que no passa la inspecció no és barat.

La teva cuina base i els proveïdors

Molts llocs esperen que els food trucks preparin, emmagatzemin i netegin en una cuina fixa aprovada. Fins i tot quan no ho exigeixen, necessites un lloc on guardar l'estoc, omplir d'aigua i gestionar els residus. Les opcions inclouen cuines comercials compartides, llogar fora d'horari a un restaurant o un local propi.

Busca proveïdors aviat. Compara majoristes pel preu, els dies de lliurament i les comandes mínimes. Controla bé l'estoc: quedar-se sense producte en mig del servei fa perdre vendes, i comprar de més productes perible és malbaratar.

Tria on i quan vendre

La ubicació és el teu aparador, i canvia. Opcions habituals:

• Punts fixos entre setmana a prop d'oficines, campus o polígons industrials.
• Mercats i menjadors amb una taxa de parada establerta.
• Festivals i esdeveniments, que poden tenir molta gent però sovint cobren taxes altes o es queden part de les vendes.
• Reserves privades: casaments, festes, esdeveniments d'empresa, on cobres independentment del trànsit de gent.
• Acords amb cerveseries o locals sense cuina.

Mantén un registre senzill per torn: ubicació, temps, hores, vendes, taxa de parada i què s'ha esgotat. Després de un parell de mesos veuràs quins llocs valen la pena. Els esdeveniments privats solen ser l'ingrés més estable, així que fes-los fàcils de reservar.

Diners: coneix les teves xifres

Els costos es divideixen en dos grups:

• Costos inicials: camió i equipament de cuina, equip, estoc inicial, imatge de marca, permisos i dipòsits.
• Costos de funcionament: ingredients i embalatge, combustible i energia, taxes de parada, lloguer del comissariat, assegurança, manteniment, personal, comissions de targeta i programari.

Calcula el teu punt d'equilibri: quantes racions per setmana has de vendre per cobrir els costos de funcionament. Si la xifra sembla poc realista comparada amb el que vas vendre en les proves, canvia la carta, els preus o el pla abans de comprar el vehicle. Un comptable pot ajudar-te amb els impostos i el registre de comptes segons el teu lloc.

Promocionar un camió que es mou

Els clients han de saber on seràs:

• Publica el teu horari setmanal sempre al mateix lloc cada setmana: perfils de xarxes socials i el teu web.
• Mantén un web senzill amb la carta, on seràs i un formulari per a les reserves d'esdeveniments privats. Com crear un web per a un restaurant explica la part de la carta i les comandes.
• Recull els contactes dels clients habituals i de qui reserva esdeveniments, amb el seu permís.
• Fotografia bé el menjar. És la teva publicitat principal.

Planifica les temporades fluixes

En molts llocs les vendes baixen a l'hivern o fora de temporada de festivals. Planifica-ho mentre estàs ocupat: reserva diners, busca mercats coberts o residències en locals, impulsa el càtering privat i els dinars d'empresa, i aprofita els mesos tranquils per al manteniment, les proves de carta i la reserva d'esdeveniments de la temporada següent.

Errors habituals

• Comprar primer el camió i després descobrir les normes locals o que no hi ha punts de venda disponibles.
• Massa plats a la carta, cosa que porta a cues llargues, malbaratament i qualitat irregular.
• Ignorar el requisit de la cuina base fins després de la inauguració.
• Perseguir cada esdeveniment sense comprovar les taxes contra les vendes probables.
• No fer un seguiment de les vendes per ubicació, de manera que tornes a llocs que perden diners.
• No tenir pla per al mal temps o per a les avaries, cosa que pot esborrar els ingressos d'una setmana.

On encaixa Mythex

Mythex és un creador d'aplicacions amb IA: descrius una app en llenguatge senzill i construeix una aplicació web que funciona, que pots previsualitzar i publicar en un enllaç públic. Un food truck la podria fer servir per a un web que mostri les ubicacions de la setmana i rebi consultes per a esdeveniments privats, o una app d'inventari per a food trucks senzilla que faci el seguiment de l'estoc i del que s'ha venut a cada parada, en la mateixa línia que una app de gestió d'inventari. Les dades es desen en una base de dades i és gratuït per començar. Les comandes en línia i els pagaments amb targeta necessiten un proveïdor de pagaments que hi connectis, així que comprova primer que encaixa amb la teva configuració.

Preguntes