Kako pokrenuti biznis food trucka: koraci, troškovi i zamke

Da biste pokrenuli biznis food trucka, napravite kratak meni koji možete brzo poslužiti, testirajte ga na pijacama ili pop-up događajima prije nego što kupite bilo šta veliko, saznajte tačno šta vaš grad traži od mobilnih prodavaca hrane, pa nabavite kamion i baznu kuhinju koji ispunjavaju ta pravila. Nakon toga obezbijedite nekoliko pouzdanih mjesta za rad i privatne događaje, i pratite šta se gdje prodaje.

Food truck izgleda jeftinije od restorana, i često to i jeste. Ali vozilo, dozvole i potraga za dobrim mjestima za prodaju iznenade mnoge vlasnike na početku. Većina rizika se može smanjiti prije nego što se obavežete.

Počnite s menijem, a ne s kamionom

Kuhinja u food truck-u je mala i svaka minuta čekanja košta prodaju. Dizajnirajte meni prema tome:

• Držite ga kratkim. Četiri do šest stavki koje možete brzo i ujednačeno pripremiti.
• Dijelite sastojke među jelima kako nosite manje zaliha i manje otpada.
• Izmjerite vrijeme za svako jelo od narudžbe do predaje. Jelo koje se sporo kuva ograničit će broj ljudi koje možete poslužiti u gužvi za ručak.
• Znajte cijenu po porciji. Zbrojite svaki sastojak i ambalažu. Vaša cijena mora to pokriti, plus rad, gorivo, naknade za mjesto i opšte troškove.
• Imajte jednu stvar koju će ljudi pamtiti. Jasan identitet se lakše marketinški promoviše nego širok meni.

Testirajte prije kupovine

Najjeftiniji način da naučite je da prodajete hranu prije nego što posjedujete kamion:

• Tezga na pijaci ili pop-up šator na vikend pijaci.
• Ugostiteljstvo za privatni događaj za prijatelje, kancelariju ili grupu iz zajednice.
• Saradnja s pivarom, kafićem ili barom koji nemaju kuhinju.
• Vrijeme u zajedničkoj ili komercijalnoj kuhinji za pripremu menija u većim količinama.

Pratite šta se prodaje, koliko dugo traje red, koje cijene ljudi odbijaju i šta vam ponestane. Zapisujte to svaki put. Ti podaci su osnova vašeg poslovnog plana.

Saznajte lokalna pravila na vrijeme

Ovaj korak najčešće odlaže ili ruši food truck, i najviše se razlikuje od mjesta do mjesta. Prije nego što potrošite na vozilo, pitajte lokalne vlasti:

• Koju registraciju i odobrenje za bezbjednost hrane treba mobilni biznis za hranu?
• Šta vozilo mora imati — ventilaciju, rezervoare za vodu, mjesto za pranje ruku, provjere plina ili struje?
• Da li vam treba stalna ili centralna kuhinja za skladištenje, pripremu i čišćenje?
• Gdje smijete raditi? Mnoga mjesta ograničavaju prodaju na ulici ili traže dozvolu za svaku lokaciju.
• Koju obuku iz higijene hrane trebate vi i osoblje?
• Koje osiguranje se očekuje — za vozilo, od odgovornosti prema trećima i za zaposlene?

Odgovore tražite u pisanoj formi kad god je moguće, a sve o čemu niste sigurni neka provjeri savjetnik. Pravila se mogu razlikovati između susjednih gradova.

Nabavite kamion (ili prikolicu)

Vaše opcije, otprilike od najnižeg do najvišeg početnog troška:

Šta određuje cijenu: starost i stanje vozila, kuhinjska oprema koju vaš meni traži, struja (agregat, baterije ili priključak), sistemi za plin i zaštitu od požara, te spoljašnji dizajn. Prije kupovine pregledajte i vozilo i kuhinju. Jeftin kamion koji ne prođe pregled nije jeftin.

Vaša bazna kuhinja i zalihe

Mnoga mjesta očekuju da food truck-ovi pripremaju, skladište i čiste u odobrenoj fiksnoj kuhinji. Čak i tamo gdje to nije slučaj, potrebno vam je mjesto za držanje zaliha, punjenje vode i odlaganje otpada. Opcije uključuju zajedničke komercijalne kuhinje, iznajmljivanje restoranske kuhinje van radnog vremena ili sopstvenu poslovnu prostoriju.

Rano uspostavite dobavljače. Uporedite veletrgovce po cijeni, danima isporuke i minimalnim narudžbama. Pažljivo pratite zalihe — ako vam ponestane usred usluge gubite prodaju, a previše kupljenih brzokvarivih namirnica je otpad.

Odaberite gdje i kada radite

Lokacija je vaš izlog, i ona se mijenja. Tipične opcije:

• Redovna radna mjesta u blizini kancelarija, kampusa ili industrijskih zona.
• Pijace i prehrambeni hodnici sa fiksnom naknadom za zauzeće.
• Festivali i događaji, koji mogu biti zauzeti, ali često naplaćuju visoke naknade ili uzimaju dio prodaje.
• Privatne rezervacije — vjenčanja, proslave, korporativni događaji — gdje ste plaćeni bez obzira na broj posjetilaca.
• Partnerstva s pivarama ili lokalima bez kuhinje.

Vodite jednostavnu evidenciju po smjeni: lokacija, vrijeme, sati rada, prodaja, naknada za zauzeće i šta je rasprodato. Nakon nekoliko mjeseci vidjećete koja mjesta vrijede. Privatni događaji su često najstabilniji prihod, zato ih učinite lakim za rezervaciju.

Novac: poznajte svoje brojke

Vaši troškovi spadaju u dvije grupe:

• Troškovi pokretanja: kamion i opremanje, oprema, početne zalihe, brendiranje, dozvole i depoziti.
• Tekući troškovi: sastojci i ambalaža, gorivo i struja, naknade za mjesto, najam zajedničke kuhinje, osiguranje, održavanje, osoblje, naknade za kartice i softver.

Izračunajte tačku pokrića: koliko porcija sedmično morate prodati da biste pokrili tekuće troškove. Ako broj izgleda nerealno u odnosu na ono što ste prodali na probnim događajima, promijenite meni, cijene ili plan prije nego što kupite kamion. Računovođa može pomoći oko poreza i vođenja evidencije za vašu lokaciju.

Marketing kamiona koji se kreće

Vaši kupci moraju znati gdje ćete biti:

• Objavljujte sedmični raspored na istom mjestu svake sedmice — na društvenim mrežama i na web stranici.
• Imajte jednostavnu web stranicu sa menijem, mjestima rada i formularom za rezervacije privatnih događaja. Kako napraviti web stranicu za restoran pokriva meni i naručivanje.
• Prikupljajte kontakte redovnih kupaca i onih koji rezervišu događaje, uz njihovu dozvolu.
• Dobro fotografišite hranu. To je vaš glavni oglas.

Planirajte mirne sezone

Na mnogim mjestima promet opada zimi ili van festivalske sezone. Planirajte to dok ste zauzeti: odvajajte novac, tražite zatvorene pijace ili rezidencije u lokalima, gurajte privatno ugostiteljstvo i korporativne ručkove, a mirne mjesece koristite za održavanje, testiranje menija i rezervisanje događaja za sljedeću sezonu.

Česte greške

• Kupovina kamiona prije svega, pa tek onda otkrivanje lokalnih pravila ili nedostatka mjesta za rad.
• Previše stavki u meniju, što vodi do dugih redova, otpada i nestalnog kvaliteta.
• Ignorisanje zahtjeva za baznom kuhinjom do nakon pokretanja.
• Jurenje za svakim događajem bez provjere naknada u odnosu na vjerovatnu prodaju.
• Nepraćenje prodaje po lokaciji, pa se stalno vraćate na mjesta koja gube novac.
• Nema plana za loše vrijeme ili kvarove, što može obrisati prihod za cijelu sedmicu.

Gdje se uklapa Mythex

Mythex je AI alat za izradu aplikacija: opišete aplikaciju običnim jezikom, a on napravi radnu web aplikaciju koju možete pregledati i objaviti na javnom linku. Food truck može to koristiti za web stranicu koja prikazuje lokacije ove sedmice i prima upite za privatne događaje, ili za jednostavnu aplikaciju za zalihe za food truck-ove koja prati zalihe i šta se prodalo na svakom mjestu — ista ideja kao aplikacija za upravljanje zalihama. Podaci se čuvaju u bazi podataka i za početak je besplatno. Online naručivanje i plaćanje karticama zahtijevaju provajdera za plaćanja koga povezujete, pa prvo provjerite da li odgovara vašem sistemu.

Pitanja