フードトラックの始め方：手順、費用、注意点

フードトラックを始めるには、提供するメニューを短く、素早く出せるものにしぼり、大きな投資をする前にマーケットやポップアップで試し、自分の街の移動販売事業者に求められる条件を正確に確認してください。そのうえで、その条件を満たすトラックと拠点の厨房を手配します。開業後は、信頼できる営業場所とプライベートイベントを確保し、どこで何が売れたかを記録しましょう。

フードトラックは、レストランより安く始められることが多いです。しかし、車両、許可、良い営業場所の確保でつまずく初めてのオーナーも少なくありません。多くのリスクは、お金を使う前に減らすことができます。

トラックより先にメニューを決める

フードトラックの厨房は小さく、待ち時間の1分1分が売り上げに直結します。それを前提にメニューを設計しましょう。

• 短くする。4〜6品目程度で、素早く、安定して作れるものにします。
• 食材を複数の料理で共有する。在庫を減らし、廃棄も少なくなります。
• 注文から提供までの時間を計る。調理に時間がかかる料理は、混雑するランチでの提供数を制限します。
• 1食あたりの原価を把握する。すべての食材と容器の費用を足し合わせます。価格は、それに人件費、燃料、出店料、諸経費を加えたものをカバーする必要があります。
• 1つ覚えてもらえるものを持つ。アイデンティティが明確なほうが、幅広いメニューよりも宣伝しやすくなります。

買う前にテストする

トラックを所有する前に、食べ物を売ってみるのが最も安く学べる方法です。

• 週末のマーケットでの屋台やテント型のポップアップ
• 友人、オフィス、地域のグループの個人イベントへのケータリング
• 厨房を持たない醸造所、カフェ、バーとのコラボレーション
• 共有キッチンや業務用キッチンの時間を借りて、大量に調理してみる

何がよく売れるか、行列はどれくらい伸びるか、どの価格で客が迷うか、何が売り切れるかを観察しましょう。毎回書き留めてください。そのデータが事業計画の基礎になります。

地域のルールを早めに確認する

この段階が、フードトラックの計画を遅らせたり、頓挫させたりする最大の原因になることが多く、地域による違いも最も大きい部分です。車両にお金をかける前に、地元の当局に次のことを確認してください。

• 移動式の食品事業には、どの届け出と食品衛生の承認が必要か？
• 車両には何が必要か？換気、水タンク、手洗い設備、ガスや電気の点検など。
• 保管、仕込み、清掃のために、固定の拠点や共同の厨房（コミサリー）が必要か？
• どこで営業してよいか？多くの地域では路上販売が制限されているか、営業場所ごとの許可が必要です。
• 自分とスタッフに必要な食品衛生の研修は何か？
• どの保険が求められるか？車両、施設賠償責任、従業員に関するものなど。

できる限り書面で回答をもらい、不明な点は専門家に確認してもらいましょう。隣の町同士でもルールが異なることがあります。

トラック（またはトレーラー）を手に入れる

初期費用の低いものから高いものまで、選択肢は大まかに次のとおりです。

費用を左右するのは、車両の年式と状態、メニューに必要な厨房機器、電源（発電機、バッテリー、外部電源の接続）、ガスと火災の安全設備、外装のラッピングなどです。車両と厨房の両方を、購入前に検査してもらいましょう。検査に通らないトラックは、安くありません。

拠点の厨房と仕入れ

多くの地域では、フードトラックは承認された固定の厨房で仕込み、保管し、清掃することを求められます。そうでない地域でも、在庫を保管し、水を補給し、廃棄物を処理する場所が必要です。選択肢は、共有の業務用キッチン、飲食店の営業時間外の部屋を借りる、または専用のユニットを借りるなどです。

仕入れ先は早めに確保しましょう。卸売業者の価格、配送日、最低発注量を比較してください。在庫は慎重に管理しましょう。営業中に品切れになると売り上げを失い、生鮮食品の発注しすぎは廃棄につながります。

どこで、いつ営業するかを選ぶ

立地が、あなたの店舗になります。その立地は変わっていきます。代表的な選択肢は次のとおりです。

• 平日の定位置：オフィス、キャンパス、工業団地の近く。
• マーケットやフードホール：一定の出店料がかかる。
• フェスティバルやイベント：混雑することもあるが、高い出店料がかかったり、売り上げの一部を取られたりすることもある。
• プライベートな予約：結婚式、パーティー、法人イベントなど。通行量に関係なく報酬が得られる。
• 提携：厨房のない醸造所や店舗との連携。

1回の営業ごとに、場所、天候、営業時間、売り上げ、出店料、売り切れた商品を簡単に記録しましょう。2か月ほど続けると、どの場所が割に合うかがわかります。プライベートイベントは最も安定した収入になることが多いため、予約しやすい仕組みを作っておきましょう。

お金：数字を把握する

コストは次の2つに分けられます。

• 開業費用：トラックと内装、機器、初期の在庫、ブランディング、許可、保証金など。
• 運営費用：食材と容器、燃料と電気、出店料、共同厨房の賃料、保険、メンテナンス、人件費、カード決済の手数料、ソフトウェアなど。

損益分岐点も計算しましょう。運営費用を賄うために、週に何食売る必要があるかです。テストイベントでの実績と比べて非現実的な数字になるなら、トラックを購入する前にメニュー、価格、計画を見直してください。税務と帳簿については、会計士に相談すると、地域の事情に合った助言が得られます。

動くトラックの宣伝

顧客は、あなたがどこで営業するかを知る必要があります。

• 毎週の営業スケジュールを、毎週同じ場所に投稿する。SNSのプロフィールやウェブサイトに掲載します。
• メニュー、営業場所、プライベート予約の問い合わせフォームがある、シンプルなウェブサイトを持つ。レストランのウェブサイトの作り方で、メニューと注文の部分を解説しています。
• 定期の顧客とイベントの予約者の連絡先を、本人の許可を得て集める。
• 料理の写真をきれいに撮る。最も重要な広告になります。

閑散期に備える

多くの地域では、冬やフェスティバルのシーズン以外には売り上げが落ち込みます。忙しいうちに備えておきましょう。資金を取り分けておく、屋内のマーケットや会場での定期出店を探す、プライベートのケータリングや法人のランチ需要を取りにいく、そして閑散期はメンテナンス、メニューのテスト、翌シーズンのイベントの予約に充てます。

よくある失敗

• トラックを先に買ってしまい、その後で地域のルールや出店場所の空きがないことに気づく。
• メニューの品目が多すぎて、行列が長くなり、廃棄が増え、品質がばらつく。
• 開業後まで、拠点の厨房が必要であることを無視する。
• 出店料と見込みの売り上げを比べずに、あらゆるイベントを追いかける。
• 場所ごとの売り上げを記録しないため、損をしている場所に戻り続けてしまう。
• 悪天候や故障への備えがない。1週間分の売り上げが吹き飛ぶことがあります。

Mythexの役割

MythexはAIアプリビルダーです。平易な言葉でアプリを説明すると、プレビューして、公開リンクで公開できる動作するウェブアプリを作ります。フードトラックであれば、今週の営業場所を表示し、プライベートイベントの問い合わせを受け付けるウェブサイトや、在庫を管理して出店場所ごとの売れ行きを記録する簡単なフードトラック向け在庫管理アプリなどに使えます。これは在庫管理アプリと同じ考え方です。データはデータベースに保存され、開始は無料です。オンラインでの注文やカード決済には、接続する決済サービスが必要です。ご自身の仕組みに合うかを、先に確認してください。

よくある質問