Kako pokrenuti posao s food truckom: koraci, troškovi i zamke

Da biste pokrenuli food truck posao, sastavite kratak jelovnik koji možete brzo poslužiti, isprobajte ga na tržnicama ili pop-up događajima prije nego što išta veliko kupite, saznajte što vaš grad točno traži od mobilnih prodavača hrane, zatim nabavite kamion i baznu kuhinju koji ispunjavaju ta pravila. Nakon toga osigurajte nekoliko pouzdanih mjesta za rad i privatnih događaja te pratite što se gdje prodaje.

Food truck izgleda jeftinije od restorana, i često to i jest. Ali vozilo, dozvole i potraga za dobrim mjestima za prodaju obaraju mnoge početnike. Većinu rizika možete smanjiti prije nego što se obvežete.

Počnite s jelovnikom, a ne s kamionom

Kuhinja u food truck-u je mala i svaka minuta čekanja košta prodaju. Oblikujte jelovnik prema tome:

• Neka bude kratak. Četiri do šest stavki koje možete brzo i dosljedno pripremiti.
• Dijelite sastojke među jelima kako nosite manje zaliha i manje otpada.
• Izmjerite vrijeme svakog jela od narudžbe do predaje. Jelo koje se sporo kuha ograničit će broj ljudi koje možete poslužiti u gužvi za ručak.
• Znajte cijenu po porciji. Zbrojite svaki sastojak i ambalažu. Vaša cijena mora pokriti to, plus rad, gorivo, naknade za mjesto i opće troškove.
• Imajte jednu stvar koju ljudi pamte. Jasan identitet lakše je oglasiti nego širok jelovnik.

Isprobajte prije kupnje

Najjeftiniji način da naučite jest prodavati hranu prije nego što posjedujete kamion:

• Tezga ili pop-up šator na vikend tržnici.
• Catering za privatni događaj za prijatelje, ured ili grupu u zajednici.
• Suradnje s pivnicom, kafićem ili barom koji nemaju kuhinju.
• Zakup vremena u zajedničkoj ili komercijalnoj kuhinji za pripremu jelovnika u većim količinama.

Pratite što se prodaje, koliko dugo traje red, na kojim cijenama ljudi oklijevaju i što vam ponestane. Zapisujte to svaki put. Ti podaci su temelj vašeg poslovnog plana.

Na vrijeme saznajte lokalna pravila

Ovo je korak koji najčešće odgađa ili ubija food truck, i najviše se razlikuje od mjesta do mjesta. Prije nego što potrošite na vozilo, pitajte lokalna tijela:

• Koju registraciju i odobrenje za sigurnost hrane treba mobilna prehrambena djelatnost?
• Što vozilo mora imati: ventilaciju, spremnike za vodu, mjesto za pranje ruku, provjeru plina ili struje?
• Trebate li stalnu baznu ili pripremnu kuhinju za skladištenje, pripremu i čišćenje?
• Gdje smijete raditi? Mnoga mjesta ograničavaju uličnu prodaju ili traže dozvolu za svaku lokaciju.
• Kakvu higijensku obuku trebate vi i osoblje?
• Kakvo osiguranje se očekuje: za vozilo, javnu odgovornost i zaposlenike?

Odgovore dobijte u pisanom obliku kad je moguće i neka stručna osoba provjeri sve što niste sigurni. Pravila se mogu razlikovati među susjednim gradovima.

Nabavite kamion (ili prikolicu)

Vaše mogućnosti, otprilike od najniže prema najvišoj početnoj cijeni:

Što određuje trošak: starost i stanje vozila, oprema kuhinje koju jelovnik traži, struja (agregat, baterije ili priključak), sustavi za plin i zaštitu od požara te vanjski omot. Prije kupnje pregledajte i vozilo i kuhinju. Jeftin kamion koji ne prođe inspekciju nije jeftin.

Vaša bazna kuhinja i zalihe

Mnoga mjesta očekuju da food truckovi pripremaju, skladište i čiste u odobrenoj stalnoj kuhinji. Čak i tamo gdje to nije slučaj, trebate prostor za zalihe, punjenje vode i odlaganje otpada. Mogućnosti uključuju zajedničke komercijalne kuhinje, iznajmljivanje izvan radnog vremena u restoranu ili vlastiti prostor.

Rano postavite dobavljače. Usporedite veletrgovce po cijeni, danima dostave i minimalnim narudžbama. Pazite na zalihe - ako vam ponestane usred usluge, gubite prodaju, a previše kupljenih lako pokvarljivih namirnica je otpad.

Odaberite gdje i kada raditi

Lokacija je vaša izložba i ona se mijenja. Uobičajene mogućnosti:

• Redovita radna mjesta u blizini ureda, kampusa ili industrijskih zona.
• Tržnice i prehrambeni hodnici s fiksnom naknadom za mjesto.
• Festivali i događaji, koji mogu biti zauzeti, ali često traže visoke naknade ili dio prodaje.
• Privatne rezervacije - vjenčanja, zabave, korporativni događaji - gdje ste plaćeni bez obzira na prolaznost.
• Partnerstva s pivnicama ili lokalima bez kuhinje.

Vodite jednostavnu evidenciju po smjeni: lokacija, vrijeme, sati rada, prodaja, naknada za mjesto i što je rasprodano. Nakon nekoliko mjeseci vidjet ćete koja mjesta vrijede truda. Privatni događaji su često najstabilniji prihod, pa ih učinite lakima za rezervaciju.

Novac: poznajte svoje brojke

Vaši troškovi spadaju u dvije skupine:

• Početni troškovi: kamion i preuređenje, oprema, početne zalihe, brendiranje, dozvole i depoziti.
• Tekući troškovi: sastojci i ambalaža, gorivo i struja, naknade za mjesto, najam bazne kuhinje, osiguranje, održavanje, osoblje, naknade za kartično plaćanje i softver.

Izračunajte svoju točku pokrića: koliko porcija tjedno morate prodati da pokrijete tekuće troškove. Ako broj djeluje nerealno u odnosu na ono što ste prodali na probnim događajima, promijenite jelovnik, cijene ili plan prije nego što kupite kamion. Računovođa vam može pomoći oko poreza i evidencije za vašu lokaciju.

Marketing kamiona koji se kreće

Vaši kupci moraju znati gdje ćete biti:

• Objavite tjedni raspored na istom mjestu svaki tjedan - na društvenim mrežama i na web stranici.
• Imajte jednostavnu web stranicu s jelovnikom, mjestima na kojima ćete biti i obrascem za rezervaciju privatnih događaja. Kako napraviti web stranicu za restoran pokriva jelovnik i naručivanje.
• Prikupljajte kontakte redovitih kupaca i onih koji rezerviraju događaje, uz njihovo dopuštenje.
• Dobro fotografirajte hranu. To je vaš glavni oglas.

Planirajte mirna razdoblja

Na mnogim mjestima promet pada zimi ili izvan festivalske sezone. Planirajte to dok ste zauzeti: odvojite novac, tražite zatvorene tržnice ili stalne nastupe u lokalima, pojačajte privatni catering i korporativne ručkove, a mirne mjesece iskoristite za održavanje, testiranje jelovnika i rezervaciju događaja za sljedeću sezonu.

Česte pogreške

• Kupnja kamiona prije svega, pa tek onda otkrivanje lokalnih pravila ili nedostatka mjesta za rad.
• Previše stavki u jelovniku, što vodi do dugih redova, otpada i nedosljedne kvalitete.
• Ignoriranje zahtjeva za baznom kuhinjom do nakon pokretanja.
• Jurenje za svakim događajem bez provjere naknada u odnosu na vjerojatnu prodaju.
• Nepraćenje prodaje po lokaciji, pa se vraćate na mjesta koja gube novac.
• Nema plana za loše vrijeme ili kvarove, koji mogu uništiti tjedan prihoda.

Gdje je Mythex u svemu tome

Mythex je AI aplikacija za izradu: opišete aplikaciju običnim jezikom, a on napravi radnu web aplikaciju koju možete pregledati i objaviti na javnu poveznicu. Food truck može je koristiti za web stranicu koja prikazuje lokacije za ovaj tjedan i prima upite za privatne događaje ili aplikaciju za inventar za food truckove koja prati zalihe i što se prodalo na svakom mjestu - ista ideja kao aplikacija za upravljanje zalihama. Podaci se spremaju u bazu podataka, a početak je besplatan. Online naručivanje i plaćanje karticama trebaju pružatelja usluga plaćanja koga povežete, pa provjerite odgovara li vašem sustavu prije nego što krenete.

Pitanja